Kuchnia Toskanii – smak tradycji i prostoty.

Kuchnia regionu Toskania uchodzi za jedną z najbardziej autentycznych we Włoszech. Jej siłą nie są wyszukane techniki ani skomplikowane receptury, lecz prostota i doskonała jakość składników. Sama kuchnia włoska została wpisana na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO w 2025 roku. To właśnie tutaj narodziła się idea „cucina povera”, czyli kuchni skromnej, w której z niewielkiej liczby produktów tworzy się potrawy pełne głębokiego smaku i charakteru. Podstawą wielu toskańskich dań jest oliwa z oliwek, świeże warzywa, rośliny strączkowe oraz zioła, na przykład rozmaryn.

Jedną z najsłynniejszych potraw jest bistecca alla fiorentina, stek wołowy z kością, który pochodzi z Florencji. Przygotowuje się go z sezonowanego przez co najmniej dwa tygodnie mięsa, które następnie piecze się na grillu. Historia dania związana jest z Dniem Świętego Wawrzyńca (10 sierpnia), kiedy to rozpalano ogniska, na których smażono duże ilości wołowiny. Bistecca alla fiorentina wspaniale smakuje w towarzystwie Chianti.

Pecorino toscano to twardy, owczy ser o pikantnym smaku, którego sprawką są zioła porastające toskańskie wzgórza, na których pasą się owce. Ser według tradycyjnej receptury powinien dojrzewać w beczce przez minimum trzy miesiące. Idealnie pasującymi winami do pecorino toscano są Brunello di Montalcino i Chianti

Chociaż zupy we Włoszech nie są tak popularne, jak u nas w Polsce, to jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest ribollita – gęsta zupa z ziemniaków, marchwi, pomidorów, fasoli oraz kapusty. Tradycyjnie spożywa się ją razem z chlebem. Znakomitym pairingiem jest połączenie ribollity z winem ze szczepu Sangiovese.

Cantucci, inaczej nazywane też cantuccini, to twarde ciastka wywodzące się z północnej części regionu, z miasta Prato. Klasyczne ciasteczka zawierają w sobie duże ilości siekanych migdałów, jednak dostępne są również wersje z dodatkiem czekolady oraz orzechów laskowych. Tradycyjnie macza się je w toskańskim winie deserowym, Vin Santo – wówczas miękną i rozpływają się w ustach.

Kuchnia Toskanii odzwierciedla charakterystykę regionu: wzgórza porośnięte ziołami i winnicami, gaje oliwne. Nie potrzebuje ona skomplikowanych technik przygotowywania czy wymyślnych przypraw. Broni się swoją autentycznością i przywiązaniem do tradycji.

Warto poznawać kulturę włoskich regionów, nie tylko przez zabytki i inne turystyczne atrakcje, ale także poprzez kuchnię, którą tworzą ludzie – to właśnie ona odzwierciedla ich codzienność oraz styl „bycia”.